Studiebot antwoord

Vraag gesteld door: Jellec07 - 1 maand geleden

Maak een oefenexamen van de volgende tekst: Doel en toepassingsgebied
Door een onjuiste bewaring of bewerking kan vis een hoog gehalte aan histamine
bevatten en giftig zijn. Histamine is een afbraakproduct van histidine veroorzaakt door de
groei van bepaalde bacterin in zeevruchten. De hoeveelheid amine die wordt gevormd,
is een functie van bacteriesoorten, de temperatuur en de tijd van blootstelling en kan
hoger zijn dan 1.000 ppm (mg/kg). Vis met een hoog histaminegehalte wordt in verband
gebracht met veel voorbeelden van vergiftiging die gewoonlijk 'scombroid-vergiftiging'
worden genoemd en een groot gezondheidsprobleem voor consumenten opleveren.
Scombrotoxische vissen bevatten gewoonlijk niveaus van histamine van meer dan 200
ppm, maar dergelijke vissen kunnen willekeurig verspreid zijn binnen een perceel. Bij
grote vissen wordt histamine zelfs in variabele niveaus aangetroffen binnenin een
individuele vis.
Om het gevaar van scombrotoxine vorming aan te pakken kunnen visverwerkers
histaminetesten in verse vis uitvoeren. Er zijn kwaliteitscontrolemaatregelen nodig om
het optreden van scobrotoxische vissen te minimaliseren. Daartoe dient het
histaminegehalte zich in het bereik van ongeveer 10 tot 200 ppm te bevinden. Vis van
goede kwaliteit bevat minder dan 10 ppm histamine, een niveau van 30 ppm duidt op
significante verslechtering en 50 ppm wordt beschouwd als bewijs van definitieve
ontbinding. Het defect action level (DAL), het niveau waarop regelgevende acties
plaatsvinden voor histamine is 50 ppm.
Testprincipe
De testkit bevat materialen voor de kwantitatieve bepaling van gederivatiseerde
histamine in voedselextracten. De derivatisering maakt deel uit van de voorbereiding van
de stalen. Door gebruik van het acyleringsreagens wordt histamine kwantitatief
gederivatiseerd in N-acylhistamine.
De concurrerende Histamine ELISA-kit maakt gebruik van een microtiterplaat. Histamine
is gebonden aan de vaste fase van de microtiterplaat. Geacyleerde histamine en vast
fasegebonden histamine strijden om een vast aantal bindingsplaatsen voor antilichamen.
Als het systeem in evenwicht is, worden vrije antigenen en vrije antigeenantilichaamcomplexen door wassen verwijderd. Het antilichaam gebonden aan de
224
histamine in de vaste fase wordt gedetecteerd door anti-geit/peroxidase. De substraat
TMB/peroxidase-reactie wordt gevolgd bij 450 nm. De hoeveelheid antilichaam gebonden
aan histamine in de vaste fase is omgekeerd evenredig aan de histamineconcentratie van
het monster. De oefenexamen moet geschreven zijn in de Nederlandse taal. Onderin staan de antwoorden. Het aantal vragen dat het oefenexamen moet bevatten is 5.

Antwoord rapporteren