Samenvatting Voedingsmiddelenleer S2

Samenvatting van de cursus van 2020 - 2021. Bevat 53 pagina's in totaal.

Preview samenvatting (3 van de 55 pagina's)

Voedingsmiddelenleer: Werkcolleges
Hoe beoordeel je een etiket?
Je kijkt naar de voedingswaardentabel, de ingrediëntenlijst en de portiegrootte.
Wat moet je met elkaar vergelijken als je de voedingswaardentabel bekijkt.
Per 100 g/ml en per portie.
Naar welk kijk je in de voedingswaardentabel als je de ‘gezonde keuze’ wilt maken?
Het energiegehalte, VV-gehalte, het suikergehalte (van naturen en toegevoegd) en het zoutgehalte.
Wat moet er zo min mogelijk in het product zitten als je de gezonde keuze wilt maken en je naar de
ingrediënten lijst kijkt?
- VV en/of TVZ: boter, volle melkproducten, kokosolie, gehard plantaardig vet, … .
- Suiker: kristal-, rietsuiker, sucrose, sacharose, glucose(fructose)stroop, honing, dextrose, fructose,
… .
- Na: (zeer)zout, bouillon, … .
Wat moet er aanwezig zijn in het product als je de gezonde keuze wilt maken en je naar de
ingrediënten lijst kijkt?
- OVZ: plantaardige olie (niet gehydrogeneerd), noten, … .
- Voedingsvezels: volkoren bloem, insuline, oligofructose, gedroogd fruit, haver, … .
- Vitaminen en mineralen.
Waarom kan een portiegrootte verraderlijk zijn? Geef dit aan met een voorbeeld.
In een pakje Prinsenkoeken zitten 2 koeken. 1 portie is 1 koek.
Juist/fout: als het product meer vezels en minder vetten bezit, zal er bv. een hoger suikergehalte
zijn.
Juist.
Waarvoor zijn voedingsclaims een hulpmiddel?
Voor de gezonde keuze te maken.
Wat houdt de voedingsclaim ‘lage energetische waarde’ in?
De energetische waarde van een product is max. 40kcal/100g voor vaste stoffen en/of 20 kcal/100ml
voor vloeistoffen. Voor (tafel)zoetstoffen geldt een limiet van 4kcal/portie met een zoetkracht die
overeenstemt met die van 6g sucrose.
Wat houdt de voedingsclaim ‘verlaagde energetische waarde’ in?
Het product bevat min. 30% minder energie, onder vermelding van de eigenschap(pen) waardoor de
totale EW voorradig is.
Wat houdt de voedingsclaim ‘bevat geen energie’ in?
Het product bevat max. 4kcal/100ml. Voor (tafel)zoetstoffen is een limiet van 0,4kcal/portie, met een
zoetkracht die overeenstemt met die van 6g sucrose.
Wat houdt de voedingsclaim ‘vetarm’ in?
Het vetgehalte van het product is max. 3g/100g of 1,5g/100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘vetvrij’ in?
Het vetgehalte van het product is max. 0,5g/100g of 0,5g/100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘arm aan VV’ in?
De som van de VV en TVZ in het product is niet groter dan 1,5g/100g of 0,75g/100ml en op
voorwaarde dat max. 10% van de energetische waarde afkomstig is van de som van de VV en TVZ.
Wat houdt de voedingsclaim ‘vrij van verzadigde vetten’ in?
De som van de VV en TVZ is niet groter dan 0,1g/100g of 0,1g/100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘suikerarm’ in?
Het suikergehalte van het product is max. 5g/100g of 2,5g/100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘suikervrij’ in?
Het suikergehalte is max. 0,5g/100g of 0,5g/100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘zonder toegevoegde suikers’ in?
Aan het product zijn geen mono- of disachariden of andere vanwege hun zoetkracht gebruikte
levensmiddelen toegevoegd.
Wat houdt de voedingsclaim ‘Na-/zoutarm’ in?
Het product bevat max 0,12g Na of de overeenkomstige waarde voor zout per 100g of 100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘zeer laag Na-/zoutgehalte’ in?
Het product bevat max. 0,04g Na of de overeenkomstige waarde voor zout per 100g of 100ml.
Wat houdt de voedingsclaim ‘Na-vrij/zoutloos’ in?
Het product bevat max. 0,005g Na of de overeenkomstige waarde voor zout per 100g.
Wat houdt de voedingsclaim ‘geen Na/zout toegevoegd’ in?
Aan het product is geen Na/zout toegevoegd of bevat geen enig ander Na/zout bevattend ingrediënt
en het product mag niet meer dan 0,12g Na of overeenstemmende waarde voor zout per 100mg of
100g bevatten.
Wat houdt de voedingsclaim ‘bron van vezels’ in?
Het product bevat min. 3g/100g of 1,5g/100kcal.
Wat houdt de voedingsclaim ‘vezelrijk’ in?
Het product bevat min. 6g/100g of 3g/100kcal.
Wat houdt de voedingsclaim ‘bron van EW’ in?
Max. 12En% van het levensmiddel wordt geleverd door EW.
Wat houdt de voedingsclaim ‘eiwitrijk’ in?
Min 20En% van het levensmiddel wordt beleverd door EW.
Wat houdt de voedingsclaim ‘bron van [naam vitamine (n)] en/of [naam mineraal/mineralen]’ in?
In de regel moet het bepalen van wat een significante hoeveelheid is, per 100g of 100ml, dan wel per
verpakking indien slechts 1 portie bevat van 15% van de in deze aangegeven aanbevolen dosis
worden uitgegaan.
Wat houdt de voedingsclaim ‘bevat [naam van het nutriënt of andere stof]’ in?
Het product bevat een stof die een gunstig effect heeft.
Wat houdt de voedingsclaim ‘verhoogd gehalte aan [naam van het nutriënt]’ in?
Is alleen toegestaan als het product voldoet aan de voorwaarden voor de claims ‘bron van’ en het
desbetreffende gehalte min. 30% hoger is dan dat van een vergelijkbaar product.
Wat houdt de voedingsclaim ‘verlaagd gehalte aan [naam van het nutriënt]’ in?
Is alleen toegestaan als het desbetreffende gehalte van het product min. 30% lager is dan dat van
een vergelijkbaar product, behalve voor micronutriënten, waarvoor een verschil van 10% t.o.v. de
referentiewaarden.
Wat houdt de voedingsclaim ‘light’ in?
als het gehalte van het product min. 30% lager is dan dat van een vergelijkbaar product.
Wat houdt de voedingsclaim ‘bron van ω-3 VZ’ in?
Min. 0,3g α-linoleenzuur of min. 40mg eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur per 100g en per
100kcal.
Wat houdt de voedingsclaim ‘rijk aan ω-3 VZ’ in?
Min. 0,6g α-linoleenzuur of min. 80mg eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur per 100g en per
100kcal.
Wat houdt de voedingsclaim ‘rijk aan EOVZ/MOVZ’ in?
Min. 45% van de aanwezige VZ komen van EOVZ/MOVZ en leveren meer dan 20En% van het product.
Wat houdt de voedingsclaim ‘rijk aan OVZ’ in?
Min. 70% van de aanwezige VZ komen van onverzadigde vetten en deze leveren meer dan 20En%
van het product.
Welke claim mag niet gebruikt worden voor mineraalwater en ander water?
Zeer laag Na-/zoutgehalte.
Hoe bereken je de waarde voor zout als je de waarde van Na hebt?
De waarde voor Na . 2,5.
Leg het principe van de nutri-score uit.
Een voedingsmiddel krijgt een score tussen -15 en +40,. Hoe lager, hoe beter. Deze score word
herleid tot een letter (A tot E) en een kleur (donkergroen tot donkerrood). De som van de negatieve
punten – de som van de positieve punten geeft de score.
Wanneer krijgt een product score A?
Wanneer de score tussen -15 en -1 ligt. Water krijgt ook deze score.
Wanneer krijgt een product score B?
Wanneer de score tussen 0 en 2 ligt voor voeding en kleiner of gelijk aan 1 is voor dranken.
Wanneer krijgt een product score C?
Wanneer de score tussen 3 en 10 ligt voor voeding en tussen 2 en 5 voor dranken.
Wanneer krijgt een product score D?
Wanneer de score tussen 11 en 18 ligt voor voeding en tussen 6 en 9 voor dranken.
Wanneer krijgt een product score E?
Wanneer de score tussen 19 en 40 ligt voor voeding en tussen 10 en 40 voor dranken.
Bereken de nutri-score voor Luikse siroop.
- Energie = 1144kJ = 4.
- Suiker = 54g = 10.
- VVZ = 0g = 0.
- Natrium = <0,1g = 0.