Samenvatting Voedingswetenschappen (Food science) 2

Samenvatting voedingswetenschappen 2:
- Samenstellen van gezonde maaltijden
- Voedingsbespreking
- Voorlichting in Vlaanderen

Preview samenvatting (2 van de 15 pagina's)

Voedingswetenschappen
1. Samenstellen van gezonde maaltijden
1.1 Het maaltijdpatroon
Voedingsgedrag: een steeds terugkerend gedrag ten aanzien van het kiezen, bereiden en
nuttigen van de voeding.
Verschilt van land tot land
Verschilt van cultuur tot cultuur
Economische factoren (inkomen)
Sociale factoren
Religieuze factoren
Het voedingspatroon omvat:
Het maaltijdenpatroon (aard maaltijden en ritme waarin ze genuttigd worden)
= in België zijn dit twee broodmaaltijden en een warme maaltijd.
Afwisseling met een brunch. Menupatroon (gerechten in 1 maaltijd)
= bestaat uit één of meerdere gangen
Koud voorgerecht, soep, warm voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht Keuze van voedingsmiddelen
Het sociaal-cultureel patroon omvat:
Eetgewoonten: tafelmanieren, tafelverzorging, ..
De maaltijd- en gerechtenkeuze: duur of goedkoop, bewerkt,
1.1.1 Het belang van een gezond maaltijdenpatroon
Maaltijdenfrequentie
3 maaltijden per dag met 2-3 tussendoortjes is niet per sé gezonder. Er is weinig bewijs voor
dit advies:
Nauwelijks verbanden tussen maaltijdfrequentie en gewicht en gezondheid
Veel mensen met overgewicht rapporteren hun eetgedrag niet goed
Welk bewijs is er wel?
Hoge maaltijdfrequentie  lagere lipidenspiegels
Spreiden van energie-inname  bloedglucosegehalte wordt beter gecontroleerd
Hoge maaltijdfrequentie  minder tandcariës
Regelmatig eten
Eet op persoonlijke vaste tijdstippen. Er is een studie gedaan bij vrouwen met overgewicht.
Twee weken met een regelmatig maaltijdpatroon eten leidt tot:
Lagere energie-inname
Beter insulinegevoeligheid
Cholesterol daalt
Het bewijs is voor de hand liggend: de biologische klok  sterke integratie tussen de
biologische klok en de stofwisseling
Sla geen maaltijden overslaan of te veel tijd tussen laten  negatieve invloed op de
gezondheid:
Toename honger
Op lange termijn zorgt dit voor gewichtstoename
Hoe meer tijd tussen de maaltijden, hoe meer je eet
Bereidingstijd
Langere bereidingstijd zou geassocieerd zijn met een betere voedingskwaliteit en een lagere
BMI
Hoe langer de bereidingstijd, hoe vaker men onbewerkte voedingsmiddelen gebruikt
Consumptietijd
Lange consumptietijd  lagere energie-inname en lagere BMI
Korte consumptietijd  hogere energie-inname
Plaats van consumptie
Toename van:
Afhaalmaaltijden
Restaurant of eten bij vrienden
Op school of op het werk
Onderweg
De associaties zijn aannemelijk. Buitenshuis eten zou zorgen voor een ongunstig
dieetprofiel:
Energie-inname stijgt
Inname groenten en fruit daalt
Hogere energiedensiteit
Ontbreken van gezonde alternatieven
Gebrek aan consumenteninformatie
Eten in familieverband en betrokkenheid
Consumptie in familieverband kent een beschermende factor tegen gezondheidsproblemen
zoals overgewicht:
Kinderen en adolescenten eten meer groenten, fruit en zuivel
Er worden minder suikerhoudende dranken en ongezonde voeding geconsumeerd
Kinderen betrekken bij de bereiding betekent dat je hen gezonde eetgewoonten aanleert. De
inname van groenten en gezonde voeding stijgt.
Energieverdeling tussen maaltijden
De HGR geeft geen precieze cijfers, Gezond Leven ook niet.
Gezonde energieverdeling over de dag (volgens VIGeZ):
Ontbijt: 25%
Tweede broodmaaltijd: 30%
Warme maaltijd: 30 à 35%
Tussendoor: 2 à 3 x 5%