examen dieetleer 1 theorie voeding en dieetkunde te odisee Gent

Dit is het examen in word document van dieetleer 1 theorie dat ik gekregen heb op het letterlijke examen. het staat ingevuld hoe ik mijn examen gemaakt heb, dus er kunnen fouten staanin de antwoorden maar dit is het exacte examen dat gekregen is. Voor de opleiding voeding en dieetkunde te Odisee Gent.

Preview document (2 van de 7 pagina's)

STUDENT
Naam:
.........................................................................................
Voornaam:
.........................................................................................
Nummer:
.........................................................................................
Algemene richtlijnen voor een vlot examenverloop
Leg vóór de start van het examen je examenkaart én je studentenkaart zichtbaar bij jou op de tafel.
Toegelaten materiaal
Duiding:
Rekenmachine:
☒ ja ☐ nee
geen opmerkingen
Boek / cursus:
☐ ja ☒ nee
geen opmerkingen
Verklarend / Vertalend woordenboek:
☐ ja ☒ nee
geen opmerkingen
Andere
☐ ja ☒ nee
geen opmerkingen
Overige richtlijnen
Schakel alle digitale toestellen uit en leg ze buiten handbereik.
Het louter binnen handbereik hebben van toestellen met communicatie- of digitale opslagmogelijkheden zoals
gsm, smartphone, smartwatch, grafische rekenmachine (tenzij expliciet vermeld bij het toegelaten materiaal),
… wordt altijd als fraude beschouwd en gesanctioneerd, los van intentie of gebruik. Leg ook pennenzak en
(hand)tas buiten handbereik.
Examenopgave en -papier
o Gebruik alleen officieel examenpapier uitgedeeld op het examen.
o Schrijf op elk blad duidelijk je naam; schrijf leesbaar en verzorgd.
o Maak de opgavenbundel NIET los.
o Dien alle ontvangen bladen weer in, inclusief kladbladen.
DOCENT(EN):
Isabelle De Jonge
EXAMEN
OPO-code:
OPO/OLA-naam:
JLG377
Toegepaste dieetleer 1: theorie
Tijdstip datum:
start:
5/01/2021
9:00
Tijdsduur* Examentijd:
bijkomende examen-
totale examentijd*:
90 minuten
tijd*: 30 minuten
120 minuten
(= 1/3 van de examentijd
(= som van de examentijd en
voor alle studenten)
bijkomende tijd)
Info aantal bladzijden
bijlagen: /
(incl. voorblad): 6
meerkeuzevragen:
☐ ja ☒ nee
giscorrectie:
☐ ja ☒ nee
Toelichting bij giscor-
geen toelichting
rectie?
SCORE:
... / 35
1
1. Pas onderstaand menu aan zodanig dat het geschikt is voor een patiënt met obesitas, die
tevens hypertensie heeft. Vermeld, indien relevant de bereidingswijze en merknamen van
producten. Probeer zoveel mogelijk het oorspronkelijk menu te behouden! (6p)
Preisoep
Groentjes(prei, ajuin,knoflook,…) bereid met weinig vetstof
Aan te raden gebruikt bereidingsvet: light bakmargarine
Bv merk: alpro soja vloeibare bakmargarine light
Hoe vloeibaarder het bereidingsvet, hoe beter.
Maak gebruik van een Na- en vetarme bouillon of helemaal geen bouillon gebruiken en voldoende
gebruik maken van kruiden en specerijen.
Vb vet-arme bouillon: alle groentenbouillons zijn vet-arm (Knorr)
Vanwege de hypertensie toch sterk af te raden bouillon te gebruiken dus goed bijpassende
kruiden en specerijen zijn: laurier, peper, nootmuskaat, tijm,…
geen toevoegingen in de soep, te mijden is: gehakt, spek, croutons, soepbolletjes, bindmiddelen
bijvoorbeeld extra aardappel toevoegen. Dit resulteert in onnodig extra energieaanbreng en
zoutaanbreng door bijvoorbeeld spek en gehakt.
Soep niet mixen, laat brokjes/stukjes aanwezig zodat de voedingsvezels bewaard blijven.
Voedingsvezels zorgen voor een groter verzadigingsgevoel wat een voordeel bij energiebeperkt
dieet (door obesitas)
Gebakken zalm
Zalm is een roze vis, alle gekleurde vissen zijn vette vis soorten.
Af en toe mag dit wel (1x/week) maar beperkt consumeren in energiebeperkt dieet door de
energie en vetaanbreng. Energiebeperkt = vetbeperkt.
Indien deze persoon deze week al reeds vette vis geconsumeerd heeft gaan we een magere vis
opteren. Dit zijn de witte vis soorten zoals kabeljouw, makreel, goudbaars, e.t.c.
De bereidingswijze gaan we aanpassen naar een vetarme bereidingsmethode, vis kan je bereiden
in pappilot, in de oven of op de BBQ. Hierbij is er geen bereidingsvet nodig om te gebruiken.
Maak gebruik van verse of diepgevroren vis (NIET uit blik omdat er vaak bewaarmiddelen aan
toegevoegd zijn, kan zout bevatten).
Geen gebruik maken van zout om te kruiden, verse kruiden die goed bij vis passen zijn bieslook en
dille.
Bearnaisesaus
Dillesausje of Bieslooksausje:
Een sausje gemaakt van helft light mayonaise en helft magere yoghurt, voeg hier verse kruiden
aan toe zoals dille of bieslook.
LET OP! Kijk zeker na op de verpakking van de light mayonaise dat er geen extra zout aan
toegevoegd is!
Light mayonaise merken: Devos Lemmens light mayonaise, Boni light mayonaise, Weightwatchers
light mayonaise,…
Puree
Bereidingswijze puree: aardappelen koken met laurier in kookwater (geeft zouterige smaak),
aardappelen pureren met enkel en alleen een scheutje magere of halfvolle melk.
Maak gebruik van kruiden en specerijen zoals: peper, nootmuskaat, peterselie, bieslook,..