Dietetiek: voedingsalergiën en - intoleranties

een samenvatting van hoe alergieën en intoleranties ontstaan, en voorbeelden concreet uitgewerkt. De 14 allergieën concreet uitgewerkt met symptomen, behandeling en ook specifieke producten zijn toegevoegd.

Preview samenvatting (3 van de 44 pagina's)

Voedingsallergie en -intolerantie
Epidemiologie
Laatste jaren is er een evolutie in het eiwit waarop gereageerd wordt. We leven tegenwoordig ook te
proper waardoor kinderen hun immuunsysteem in de war is en nooit moet werken. Hierdoor kunnen
dan overgevoeligheden ontstaan tegen ‘niet gevaarlijke’ stoffen waar het immuunsysteem toch op
zal reageren  allergie.
Definitie voedingsallergie V.S. voedingsintolerantie
Allergie
Een allergie is heel individueel afhankelijk
 Andere uitingen: reactie, kruisallergie (eventueel).
Een non food allergie kan overslagen in een food allergie!
Bij een allergie zal het immuunsysteem een rol spelen in de reactie, er
worden namelijk antistoffen aangemaakt. Antigenen en eiwitten zullen op de
mastcellen binden en zo het immuunsysteem activeren. Deze geactiveerde
mastcellen zullen histamine vrijgeven. De histamine zelf gaat verschillende
reacties ontlokken, dit is verschillend van persoon tot persoon (op longen,
maag, …).  twee personen die voor het zelfde allergeen allergisch zijn kunnen een andere uiting
hebben.
Voedingsallergie
Voedingsintolerantie
Immuunsysteem
Immuunsysteem
Ongewone reactie op een onschadelijk
Ongewone reactie op een onschadelijk
voedingsbestanddeel (=indringer=allergeen)
voedingsbestanddeel (=trigger)
Allergische klachten
Pseudo-allergische klachten
Diagnose: IgE antistoffen of andere
Geen diagnose: enkel via eliminatie
ondervinden
Zichtbaar bij testen
Niet zichtbaar bij testen
Vanaf kleine hoeveelheid al reactie
Grenswaarde bepaling
15 à 20 min en dan al reactie
Langere duur eer een reactie tot zelfs 1 à2
dagen (voedingsdagboekje met klachten/dag,
ernst klachten,…)
De behandeling is hetzelfde  vermijden van allergenen en alternatieve in menu voegen.
Classificatie allergieën
 Type 1: IgE-allergie = voedingsallergie
Waarvan anafylaxie een extreem voorbeeld is
 Type 2: IgG-antistof gemedieerde allergische reactie
 Type 3: allergische reactie gericht naar oppervlakte-allergenen op weerstand
 Type 4: celgemedieerde allergische reactie
Classificatie ongunstige reactie op voedsel
!! het is niet omdat het ongedefinieerd is dat het niet erg is!
Allergie – immuunsysteem
Het immuunsysteem is een nuttig verdedigingssysteem dat ons lichaam moet beschermen tegen
schadelijke stoffen die ons lichaam ziek kunnen maken. Maar in sommige gevallen over reageert dit
systeem op stoffen die onschadelijk zijn voor ons lichaam  allergische reactie.
Het doel van het immuunsysteem is dan de indringers of de veranderde eigen cellen te bestrijden.
Dit doen ze door antistoffen te produceren tegen dat bepaald antigen.
IgE gemedieerd
OF
Niet IgE gemedieerd (IgG en auto-immuunaandoening)
Wat gebeurt er:
eerste contact met een allergeen zal het afweersysteem antistoffen
(IgE) produceren. In deze fase treden er nog geen klachten op, men
spreekt dan van sensibilisatie.
Sensibilisatie betekent niet dat er altijd een allergische reactie
ontstaat na inname van het allergeen.
Pas bij een volgend contact met het allergeen zijn de klachten er
wel, vaak zelfs bij de kleinste hoeveelheid voedsel. De reactie
gebeurt op bepaalde eiwitten in het voedsel. Men spreekt dan van een IgE-gemedieerde
voedselallergie.
 De klachten zijn: persoonsgebonden, mild tot zeer ernstig, beperkt tot één symptoon of
een verzameling van symptomen en verschijnen binnen de 15à20 min na de consumptie
van het allergeen.
Bij een verdenking op een IgE-gemedieerde voedselallergie kan een huidpriktest (HPT) en
bloedtest voor specifiek IgE helpen de juiste diagnose te stellen.

Document Outline

Epidemiologie

Definitie voedingsallergie V.S. voedingsintolerantie

Allergie

Classificatie allergieën

Classificatie ongunstige reactie op voedsel

Allergie – immuunsysteem

Sensibilisatie

Niet-IgE-gemedieerde voedingsallergie (ook wel intolerantie genoemd in de praktijk)

Meest voorkomende voedingsallergieën

Symptomen

Diagnose

Component georiënteerde diagnose

Kruisallergie

Co-allergie

Taak van de diëtist

Prevalentie voedingsallergie

Verband tussen introductie voedingsmiddelen bij zuigelingen en allergie:

Samenvatting belangrijkste allergenen

Gluten

Melk: koemelk

Lactose

Lupine

Mosterd

Noten

Pinda

Schaaldieren

Selderij

Sesam

Soja

Tarwe

Vis

Download alle 44 pagina's voor € 4,99

Document in winkelwagen

Document rapporteren

€ 4,99

Document in winkelwagen

Niet tevreden? Geld terug
Document direct te downloaden
€ 0,50 korting bij betalen met saldo

Specificaties

Niveau: Hogeschool
School: Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Opleiding: Voedings en Dieetkunde
Vaknaam: Dietetiek
Studiejaar: 3e jaar
Hoofdstukken: voedingsallergieën en -intoleranties
Document
Rubriek: Samenvattingen
Gemaakt op: 22-12-2020
Type: .pdf
Pagina's: 44
Taal: Nederlands
Tags
dietetiek allergie allergieën intolerantie

Verkoper

LieselMazijn

4 documenten geüpload

5 documenten verkocht

Stuur bericht

Volgen

Verdienen aan je samenvattingen?

Maak je zelf samenvattingen of heb je nog uitgewerkte opdrachten liggen? Upload je documenten dan op Knoowy en verdien geld.

Document uploaden

Dietetiek: voedingsalergiën en - intoleranties

Preview samenvatting (3 van de 44 pagina's)

€ 4,99

Specificaties

Document

Tags

Verkoper

Verdienen aan je samenvattingen?

Vakken van Voedings en Dieetkunde - Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen

Hoe het werkt

Knoowy

Voorwaarden

Social media

Actie: ontvang 10% korting bij aankoop van 3 of meer items!

Actie: ontvang 10% korting bij aankoop van 3 of meer items!

Dietetiek: voedingsalergiën en - intoleranties

Preview samenvatting (3 van de 44 pagina's)

€ 4,99

Specificaties

Document

Tags

Verkoper

Verdienen aan je samenvattingen?

Vakken van Voedings en Dieetkunde - Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen

Aanbevolen documenten

Hoe het werkt

Knoowy

Voorwaarden

Social media

Actie: ontvang 10% korting bij aankoop van 3 of meer items!

Actie: ontvang 10% korting bij aankoop van 3 of meer items!

Ontvang gratis €2,50 bij je eerste upload